суббота, 4 сентября 2010 г.

Говядина с грибами


  • 400 г говяжьей вырезки

  • 2 ч. ложки растительного масла

  • 1 ч. ложка горчицы

  • 1 ч. ложка пшеничной муки

  • сливочное масло

  • 20 г сушеных белых грибов

  • сметана

  • соль по вкусу

Вымытое мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и подержать 2 часа в закрытой посуде. Затем обтереть от лишней горчицы, посыпать солью и мукой, поджарить со всех сторон в сильно отколерованном жире. Переложить мясо с жиром, в котором оно жарилось, в другую посуду, подлить бульон из грибов и поставить на 20-25 минут, закрыв крышкой, в духовку. Готовое мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон, положить на блюдо, слегка полить соусом. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике. Приготовление соуса: в оставшийся после жаренья мяса жир положить отваренные рубленые белые грибы, влить подсоленную сметану, размешанную с мукой и разбавленную оставшимся грибным бульоном. Вскипятить.

Говядина с баклажанами


  • 750 г мякоти говядины

  • 80 г сливочного масла

  • растительное масло

  • по 3 луковицы, помидора, баклажана

  • 1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки

  • соль, черный молотый перец

Ломтики мяса обжарить в сливочном масле, добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить, залить водой и тушить, пока мясо не станет мягким. Промыть, нарезать кубиками баклажаны, обжарить их в растительном масле, положить в кастрюлю с мясом, добавить помидоры, нарезанные ломтиками, и оставить на 20 мин на небольшом огне. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Говядина на пару


  • 250 мл белого вина

  • 1 луковица

  • 1 зубчик чеснока

  • 8 горошин перца

  • 400 г филе говядины

  • 150 мл сливок

  • 1 ч. л. горчицы

  • 75 г сыра с плесенью

  • перец

  • по 1 ст. л. колечек репчатого лука и семян подсолнуха

Вскипятить в кастрюле с насадкой для приготовления на пару вино со 125 мл воды. Лук и чеснок нарубить и добавить в кастрюлю вместе с горошинами перца. Положить в насадку филе и готовить 20 минут. Вынуть и завернуть в фольгу. Процедить отвар и уварить. Добавить сливки и горчицу. Нарезать сыр кубиками и смешать с массой. Помешивая, уварить. Поперчить и смешать с луком. Обжарить семена подсолнуха. Нарезать филе, выложить его с соусом на тарелки и посыпать семенами подсолнуха.